PASSIONE AL CIOCCOLATO

PASSIONE AL CIOCCOLATO

La ricetta della Passione al Cioccolato promette una torta che non mancherà di deliziare i palati di tutti.

 

Per il pan di spagna al cioccolato:

  • 4 uova
  • 150 g di zucchero
  • 100 g di farina 00
  • 50 g di cacao amaro

Per la ganache al cioccolato fondente:

  • 200 ml di panna per dolci zuccherata
  • 200 g di cioccolato fondente al 70%

Per la ganache al cioccolato bianco:

  • 200 ml panna per dolci zuccherata
  • 200 g di cioccolato bianco

Per la glassa lucida:

  • 110 g di acqua
  • 190 g di zucchero semolato
  • 105 g di panna per dolci
  • 60 g di cacao amaro
  • 10 g di gelatina in fogli
  • 50 g di acqua per sciogliere la gelatina

Per la decorazione:

  • 200 g di cioccolato fondente
  • panna montata
  • 50 g di cioccolato bianco grattugiato

Per la bagna:

  • 200 ml di acqua
  • rum e zucchero qb

 

Realizzare il pan di spagna al cioccolato. Dividere i tuorli dagli albumi e montare quest’ultimi a neve ferma in una planetaria. Aggiungere i tuorli e continuare a montare per altri 5 minuti. Versare lo zucchero semolato e continuare a lavorare il composto finchè tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati. Fuori dalla planetaria con l’aiuto di una spatola, incorporare la farina setacciata e il cacao, poco alla volta, ruotando la spatola dal basso verso l’alto senza smontare le uova. Imburrare la teglia da forno di diametro 24 cm, versare dentro il composto e cuocere in forno a 170° per circa 15-18 minuti.

Per realizzare le ganache: mettere a scaldare la panna a fuoco moderato. Prima che cominci a bollire, levare dal fuoco e aggiungere il cioccolato spezzettato, mescolando di continuo con un frustino per farlo sciogliere ed amalgamare alla panna.  Procedere così per entrambe le ganache, quella fondente e quella bianca e porre in frigo a raffreddare per almeno 2 ore. Quando ciascuna ganache sarà fredda, montare per almeno 10 minuti con un frustino o nella planetaria fino ad ottenere un composto morbido e spumoso.

Per realizzare la glassa a specchio, portare a bollore acqua, panna e zucchero. Intanto mettere in ammollo la gelatina nell’acqua fredda. Preso il bollore togliere dal fuoco e aggiungere il cacao con la frusta cercando di non fare grumi e in ultima la gelatina con tutta l’acqua per l’ammollo. Filtrare il tutto per eliminare gli eventuali grumi e porre a raffreddare.  La temperatura ideale per questo utilizzo al momento di glassare la torta è 25-28°C.

Realizzare la bagna: sciogliere lo zucchero nell’acqua a fuoco vivace, ottenuto lo sciroppo aggiungere il rum e lasciare raffreddare prima dell’uso.

Comporre la torta.

Tagliare il pan di spagna nel senso orizzontale per ottenere tre dischi. Disporre il primo disco di pan di spagna su una graticola da forno per poter successivamente glassare la torta senza problemi.  Inzuppare il pan di spagna con la bagna al rum e coprire con la ganache al fondente. Ricoprire con un altro disco di pan di spagna e ripetere l’operazione mettendo stavolta la ganache al cioccolato bianco. Sistemare anche l’ultimo strato di pan di spagna e rivestire l’intera torta con la ganache rimasta.  Porre in freezer per almeno 2 ore.  Trascorso il tempo di riposo, estrarre la torta dal freezer e glassare con la ghiaccia a specchio.  Sistemare la torta su un piatto di servizio e decorare come si preferisce o come nella foto. Servire a temperatura di frigorifero.

La ricetta della Passione al Cioccolato promette una torta che non mancherà di deliziare i palati di tutti.   Per il pan di spagna al cioccolato: 4 uova 150 g di zucchero 100 g di farina 00 50 g di cacao amaro Per la ganache al cioccolato fondente: 200 ml di panna per dolci zuccherata ...

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Un commento

  1. complimenti, spero di realizzarla anch’io e di riuscirci.

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